Frysetørrede og dehydrerede retter forveksles ofte, men der er store forskelle mellem disse to konserveringsmetoder. Lad os se hvilke i denne artikel.
Mad til rehydrering, hvad enten den er frysetørret eller dehydreret, er praktisk, hvis du vil spise godt på vandreture, trekking, klatring eller under selvforsynende løb som Marathon des Sables eller endda til sejlads. Disse ultraletvægtsretter er uundværlige til aktiviteter, der kræver selvforsyning i flere dage.
Fødevarer til rehydrering, især frysetørrede produkter, kan nemt opbevares derhjemme i nødsituationer (storm, strømafbrydelse, stop i supermarkedernes forsyning...) takket være den pladsbesparelse, de tilbyder, og deres lange holdbarhed.
I Europa markedsfører mange producenter retter til rehydrering. På lyophilise.fr er det muligt at vælge sine måltider blandt flere hundrede opskrifter. Udvalget er betydeligt - omkring 550 opskrifter - mellem morgenmad, hovedretter, desserter, basisfødevarer, frugt, oste, grøntsager...
Mange spørgsmål opstår før afgang på ekspedition! Mellem antallet af kalorier, der skal medbringes, de begrænsninger, man vil møde, det udstyr, man har, uden at glemme de små luksus, som man for intet i verden ville give afkald på, stiger rygsækkens vægt hurtigt.
Afhængigt af eventyrene vil frysetørrede|dehydrerede produkter spille en sekundær rolle, når det er muligt at have friske produkter inden for rækkevidde eller kombinere dem med tilberedte måltider. De vil være der som nødmåltider, og du skal være opmærksom på antallet af kalorier. Sejlere sætter f.eks. pris på et ekstra varmt måltid, der er hurtigt at tilberede under natten. Frysetørret|dehydreret mad egner sig perfekt til denne situation!
Hvis muligheden "alt" frysetørret|dehydreret fra morgenmad til dessert vælges (maraton i ørkenen, sejlads rundt om verden...), skal variation, smag og kvalitet af opskrifterne være "ledemotivet" for et vellykket valg, mens man altid sørger for at medbringe det rigtige antal kalorier.
Mangfoldigheden af opskrifter i frysetørrede|dehydrerede produkter gør det muligt at tilbyde udvalg, der passer til personer med fødevareintoleranser, men som også vil glæde alles smagsløg.
Endelig er budgettet et kriterium at tage i betragtning, for som du vil opdage senere, findes der mange opskrifter til rehydrering... men de er ikke alle frysetørrede. Dette har indflydelse på omkostningerne, men også på rettens ernæringsmæssige kvaliteter.
Vi har derfor besluttet at lave en lille sammenligning af alle måltider til rehydrering baseret på oprindelse, emballage, tilberedningstype, holdbarhed, kalorier, portioner, valg og budget.
Mange spørgsmål opstår før afgang på ekspedition! Mellem antallet af kalorier, der skal medbringes, de begrænsninger, man vil møde, det udstyr, man har, uden at glemme de små luksus, som man for intet i verden ville give afkald på, stiger rygsækkens vægt hurtigt.
Afhængigt af eventyrene vil frysetørrede|dehydrerede produkter spille en sekundær rolle, når det er muligt at have friske produkter inden for rækkevidde eller kombinere dem med tilberedte måltider. De vil være der som nødmåltider, og du skal være opmærksom på antallet af kalorier. Sejlere sætter f.eks. pris på et ekstra varmt måltid, der er hurtigt at tilberede under natten. Frysetørret|dehydreret mad egner sig perfekt til denne situation!
Hvis muligheden "alt" frysetørret|dehydreret fra morgenmad til dessert vælges (maraton i ørkenen, sejlads rundt om verden...), skal variation, smag og kvalitet af opskrifterne være "ledemotivet" for et vellykket valg, mens man altid sørger for at medbringe det rigtige antal kalorier.
Mangfoldigheden af opskrifter i frysetørrede|dehydrerede produkter gør det muligt at tilbyde udvalg, der passer til personer med fødevareintoleranser, men som også vil glæde alles smagsløg.
Endelig er budgettet et kriterium at tage i betragtning, for som du vil opdage senere, findes der mange opskrifter til rehydrering... men de er ikke alle frysetørrede. Dette har indflydelse på omkostningerne, men også på rettens ernæringsmæssige kvaliteter.
Vi har derfor besluttet at lave en lille sammenligning af alle måltider til rehydrering baseret på oprindelse, emballage, tilberedningstype, holdbarhed, kalorier, portioner, valg og budget.
Der findes tre typer måltider til rehydrering:
Disse forskellige fremstillingsmetoder til retter har hver deres fordele. Vi forklarer nedenfor forskellene mellem disse fremstillingsmetoder.
Alle nedenstående producenter tilbereder og frysetørrer deres retter. Ingredienserne har derfor simret sammen.
Hvordan frysetørrer de?
Disse frysetørrede måltider har flere fordele:
Den eneste ulempe vedrører priserne, som er højere end dehydrerede retter eller retter, der blander frysetørrede og dehydrerede ingredienser. Jo større fødevaren er, jo mere tid og energi kræver det at frysetørre den. Derfor er kød-, fiske- og fjerkræstykkerne i de fleste tilfælde små for at reducere omkostningerne ved processen.
Men frysetørring er af bedre kvalitet end dehydrering, da den bevarer omkring 95% af næringsværdierne i de frysetørrede produkter. Andre metoder som dehydrering bevarer kun 60% af næringsværdierne, da varmen ødelægger en del af vitaminerne og mineralerne.
Vidste du det? Kun saucen er i pulverform. Ingredienser som stivelsesholdige produkter, kød og grøntsager er tydeligt adskilte i posen.
Dehydrering, tørring ved varme, er en ældgammel metode til konservering af fødevarer.
Dens formål er at fjerne tilstrækkeligt vand fra produktet (op til 94%) for at muliggøre bedre konservering, men også for at reducere fødevarens vægt. Denne proces er mindre energikrævende end frysetørring, men de reaktioner, der opstår under dehydreringen, har indflydelse på den smagsmæssige og ernæringsmæssige kvalitet. Afhængigt af fødevarerne anslås det, at dehydrering medfører tab på mellem 10 og 50% af næringsstofferne.
Disse dehydrerede retter holder sig mindre længe end frysetørrede retter, 2 til 3 år efter produktionsdatoen. Men denne proces er meget billigere, da det blot kræver opvarmning af produktet.
Disse retter skal dog nødvendigvis rehydreres med varmt vand i modsætning til frysetørrede måltider, som kan rehydreres med koldt vand.
Alle nedenstående mærker blander frysetørrede ingredienser (tørring ved kulde) og dehydrerede ingredienser (tørring ved varme).
Hvorfor denne fremgangsmåde?
At tilberede en opskrift i sin helhed tillader ikke store produktioner. For at afhjælpe dette er det muligt at dehydrere eller frysetørre kun én ingrediens i stor mængde for at sænke produktionsomkostningerne. For at få en opskrift skal man blot tilføje de frysetørrede eller dehydrerede ingredienser og samle dem i en pose.
Det betyder ikke nødvendigvis, at den opnåede opskrift vil være af "dårlig" kvalitet. De mindst følsomme fødevarer såsom stivelsesholdige produkter kan dehydreres og kombineres med mere ædle ingredienser, der er blevet frysetørret, som f.eks. kød.
Ulemperne ved disse retter er, at de ikke kan rehydreres med koldt vand, da de indeholder dehydrerede fødevarer. Desuden er disse ingredienser ikke blevet tilberedt og har ikke simret sammen. Det kan nogle gange mangle smag sammenlignet med en 100% frysetørret ret.
I dag udvikler mærkerne varierede opskrifter for at tilfredsstille forskellige behov eller respektere fødevareintoleranser. Disse opskrifter vil tilfredsstille alle elskere af god mad, selvom de ikke har nogen særlige kostbegrænsninger:
Vi udvælger vores producenter og leverandører for kvaliteten af deres måltider og opbygger et tillidsforhold med dem. Det er meget svært for os at vælge et bestemt mærke. Detafhænger af hver enkelts smag, budget og kultur. Det er derfor, vi har så stort et udvalg!
Hvis du har feedback, en anekdote eller en mening at dele med os, er du velkommen til at dele din oplevelse i kommentarerne nedenfor.
Et ord om Lyophilise & Co 🌶
Baseret i Lorient er Lyophilise & Co referencen inden for frysetørrede måltider og outdoor udstyr af høj kvalitet. Uanset om du er vandrer, sejler, trailløber, bushcraft-entusiast eller passioneret om bivuak, tilbyder vi et bredt udvalg af tekniske produkter tilpasset alle dine eventyr. Med over 2.000 tilgængelige referencer ledsager vi dig på dine ekspeditioner, både i Frankrig og internationalt.
Hvis du har spørgsmål, er vores eksperter tilgængelige og vil med glæde rådgive dig:
☎ 02 97 87 23 73
✉ team[at]lyophilise.com
Vi har også et showroom åbent mandag til fredag:
📍 6 bis rue du sous-marin Vénus, 56100 Lorient
Mad under Marathon des Sables, af Carole Pipolo
Sejlsport - Hvad skal du spise?
Særligt om Vendée Globe – Hvad spiser skipperne?
Hvordan forbereder man sin kost til et selvforsyningsløb som Marathon des Sables?
Marathon des Sables: Sandrines Nail-Billauds råd om ernæring
