Sejlsport - Hvad skal du spise?

Opdateret oktober 2021

 

Frysetørrede måltider – glem fordomme!

• Praktiske, lette måltider med lang holdbarhed

Ideel løsning til både udstyret med afsaltningsanlæg, frysetørrede måltider har den fordel, at de let kan opbevares takket være deres lave vægt, reducerede plads, men også deres lange holdbarhed (fra 5 til 7 år for poser og op til 25 år for dåser).

Tilberedning af frysetørret mad er en leg, selvom der er visse finurligheder at kende. Det afgørende trin er mængden af vand, der skal tilsættes. Dette kriterium skal tages i betragtning, ellers risikerer du at ende med en suppe, hvis der er for meget vand, og omvendt en pulvermos. Men ingen panik – i sidstnævnte tilfælde skal du bare tilføje varmt vand og vente ekstra tid, før opskriften er "perfekt". De fleste poser har en vandlinje, men forudseenhed kan redde et måltid. I ethvert udstyr kan en gradueret beholder (drikkedunk, kop…) være din redning!

Efter dette trin er udført, og måltidet er ordentligt blandet, kommer ventetiden. Regn med 8-10 minutter til rehydrering, selvom denne tid er rent vejledende og især afhænger af opskrifterne, serveringsforholdene… I tilfælde af rehydrering med koldt vand anbefales det at være lidt mere tålmodig… og foretrække opskrifter baseret på kartofler, grøntsager eller endda pasta, men undgå dem baseret på ris. Derimod egner morgenmad og desserter (müsli, chokolademousse…) sig perfekt til kold servering, hvilket sparer dit brændstof.

Generelt pakket i individuelle poser kan visse produkter fås i "stort format" eller "dobbelt portion" poser eller endda "multi-portions dåser", og det er muligt at spise direkte fra poserne. Næsten ingen opvask mere!

• Smag og udseende

Brugt af offshore-sejlere, men også vandrere, bjergbestigere og endda astronauter, samler frysetørrede produkter interessante ernæringsmæssige kvaliteter sammenlignet med andre konserveringsmetoder.

Inspireret af europæisk, asiatisk, indisk madlavning og smage fra andre horisonter ligner smagen og udseendet af et frysetørret måltid stærkt friske produkter, når det er rehydreret. De fleste opskrifter præsenterer smukke stykker kød og grøntsager, men alt afhænger af mærkerne, lad os være ærlige. Nogle foretrækker faktisk at lave rigtige retter før transformationen, mens andre samler forskellige ingredienser for at lave en opskrift. Kvaliteten og oprindelsen af disse skal tages i betragtning ved valg af måltider – det er ubestrideligt, at disse kriterier vil påvirke prisen.

• Frysetørringstrinene

Uanset "fremstillingsmetoden" hos vores leverandører, der hovedsageligt er placeret i Europa, gennemgår frysetørring af en fødevare eller ret en række trin. I rækkefølge finder vi frysning, vakuum og endelig sublimering, det vil sige det øjeblik hvor den såkaldte "frie" is fordamper uden at smelte. 

Hvis de sidste vandmolekyler fortsætter, udtrækkes disse via kraftig vakuum og en gradvis temperaturstigning af produktet, indtil det vender tilbage til positive værdier. Det lille fagudtryk for dette trin er "desorption" og gør det således muligt at opbevare maden ved stuetemperatur. Denne proces kan tage op til en uge! Det opnåede frysetørrede produkt vil have mistet 94-97% af sit vand, hvilket begrænser kemiske reaktioner til et meget lavt niveau.

• Bemærkelsesværdig bevarelse af fødevarernes ernæringsmæssige kvaliteter

De organoleptiske kvaliteter (smagen) bevares således meget godt, ligesom de ernæringsmæssige og biologiske kvaliteter (især proteinrige fødevarer varierer kun meget lidt). Endelig tåler C-vitaminer og betakaroten (blandt de mest skrøbelige) frysetørring meget godt: man anslår maksimalt 10% tab. Frysetørrede opskrifter bidrager i høj grad til det daglige kalorieindtag om bord. For eksempel på løb som Volvo Ocean Race, i visse passager gennem kolde zoner, optager kvinder og mænd i løbet mellem 6.000 og 7.000 kcal om dagen! Til sammenligning har en stillesiddende mand brug for tre gange mindre. For at supplere de frysetørrede måltider og optimere energitilførslen medbringer mange sejlere også energi- og proteinbarer, tørret kød eller drikkevarer til at holde ud under anstrengelsen.

• En ulempe?

Frysetørring er en energikrævende og derfor ret kostbar tørringsproces. Nemme at tilberede – før du nyder dem, skal du tilsætte en mængde drikkevand. Dette kan være en begrænsning for deres anvendelse, hvis der ikke er adgang til drikkevand; steriliserede måltider udgør da et godt alternativ.

BEDST SÆLGENDE ▶▶ Frysetørret pulled pork ◀◀

FAVORIT ▶▶ Wok med nudler og frysetørrede grøntsager ◀◀

Steriliserede eller appertiserede – hvad er det?

Dette tilbud har Lyophilise & Co udviklet efter anmodning fra søfolk. Idéen var at variere opskrifterne, smagene og supplere udbuddet af frysetørrede produkter. De har fordele og meget få ulemper: vi forklarer det hele!

En ældgammel teknik

Ved at genoptage den traditionelle teknik med glaskonservering tilberedes disse måltider og steriliseres derefter ved høj temperatur i en vis tid for en levetid på 1-6 år. Pakket i poser går de ikke i stykker, hvilket ikke er tilfældet med glasglas. I detaljer gør sterilisering af en fødevare det muligt at eliminere mikroorganismer, der kan formere sig under opbevaringsperioden. Processen består i at tilberede fødevaren, forkogte|koge den og derefter pakke den lufttæt i en pose. Oftest sker steriliseringen, når produktet er pakket, som undergår en termisk behandling i autoklave og en temperaturstigning, der når 100°C (må ikke forveksles med pasteurisering, der sker omkring 85°C). Denne teknologi er overkommelig for håndværkskokke; nogle "catering"-opskrifter lavet i Frankrig supplerer faktisk Lyophilise & Co's katalog over steriliserede retter. De fleste opskrifter er uden tilsætningsstoffer og konserveringsmidler.

Denne fødevarebehandlingsmetode medfører tab af vitaminer (især B og C) på 30-50%, eller mere for visse ingredienser, men gør det muligt at opbevare fødevarer i 1-6 år afhængigt af emballagen. Hvad angår smag og tekstur, bevares disse generelt meget godt.

Måltider der varmes op efter dit udstyr!

Hvad angår tilberedningen, selvom nogle opskrifter spises "kolde", nydes serveringen "varm" takket være vandbad, i pande eller endda i mikrobølgeovn. Bemærk, at et andet "opvarmnings"alternativ har udviklet sig i de seneste år blandt sejlere: selvopvarmende systemer.

Et stort flertal af steriliserede mærker fungerer med disse "flammeløse varmere". Brugsanvisningen er enkel: vandet (drikkevand eller ikke-drikkevand) aktiverer den flammeløse varmer, der følger med posen, og opvarmer hele indholdet til høj temperatur. Efter at have lagt måltidet i dette udstyr på forhånd og ventet nogle øjeblikke, er det muligt at spise varmt uden at have brugt et gasblus eller endda et bål.

En ulempe ved steriliserede opskrifter? … Ja, men det er også en fordel!

Vægten er tungere end frysetørrede produkter, fordi vandet ikke blev fjernet under steriliseringen. En begrænsning, der kan vise sig at være en fordel! Da det faktisk ikke er nødvendigt at tilføje drikkevand, giver denne løsning mulighed for at være 100% selvforsynende for både, der ikke er udstyret med afsaltningsanlæg. Således sætter mange minisejlere pris på denne type ret, ligesom store sejlere, men også fritidssejlere.

BEDST SÆLGENDE ▶▶ Oksekød med gulerødder ◀◀

FAVORIT ▶▶ Kylling med fuldkornsris og bacon ◀◀

Et sortiment af begge? Det er muligt!

Afhængigt af hver persons smag og udstyr er det fuldt ud muligt at lave en kombination af de to typer retter under dine sejladser. Pakker med eller uden snacks klar til bestilling er tilgængelige fra Lyophilise & Co's websted, men det er også fuldt ud muligt at lave dine egne sortimenter fra onlinebutikken (eller endda butikken for de heldige i Lorient!).

Det vigtige er at vælge kvalitetsmåltider og supplere med energibarer, drikkevarer, men også for dem der ønsker det, chokolade og hvorfor ikke dåser med paté fra en berømt bretonsk producent! For når vi taler om mad, handler det lige så meget om at sikre kroppens funktioner som at holde moralen oppe for at nyde sejladsen fuldt ud.

Så god appetit!

Fotokredit: Cristophe Breschi, Alan Roura, La Fabrique, Julien Rabier, Nomad's Kitchen

Vores udvalg:

Måltider til Vendée Globe

Måltider til Transat Jacques Vabre