Komplet guide til vellykket proviantering om bord: Forberedelse og tips

Februar 2024 – Læsetid: 15 minutter

At forberede sin proviantering – uanset om man er professionel eller amatør – er et trin, man ikke må overse. At spise godt til søs er afgørende for at holde sig i topform og dermed forblive effektiv og sikker, og sommetider også for at løfte humøret med en lille ret eller en snack, der hjælper med at sætte tingene i perspektiv efter en vanskelig manøvre, en frontpassage eller simpelthen en dårlig nat.

Lyophilise & Co har siden 2010 været ekspert i outdoor-måltider og har opbygget solid erfaring med proviantering til sejlere fra alle baggrunde. Sortimentet af retter er vokset markant de seneste år, så du kan tage afsted med et bredt udvalg af opskrifter og undgå monotonien ved at spise det samme i ugevis. 

Oplev vores Sejlpakker

Så hvordan vælger man de rette fødevarer til sin proviantering?

I denne guide gennemgår vi punkt for punkt de forskellige fødevareløsninger i forhold til dine begrænsninger og behov. Når du har læst artiklen, vil du være i stand til at vælge den kost, der passer til dit sportslige projekt.

1. Spørgsmål, du bør stille dig selv for at forberede din proviantering

• Antal dage

Hvad enten det er i krydstogt eller kapløb, sammenligner man den tid, tilsvarende både og besætninger har brugt på den samme rute. Hvis muligt sammenligner man flere år for at beregne et gennemsnit og beslutter derefter, hvor mange ekstra dage man ønsker i reserve.  

• Antal personer, særlige kostbehov og/eller allergier, der skal tages hensyn til

Alle mærker tilbyder nu vegetariske, veganske, glutenfrie og laktosefrie muligheder, så man kan forkæle sig selv selv med kostrestriktioner.

Ud over filtrene på hjemmesiden kan vi sende dig en detaljeret produktliste i Excel-format, hvilket gør det nemmere at sortere og vælge egnede produkter ved alvorlige allergier.

Eksempel på filtre til at vælge måltider ud fra dine kriterier

• De klimatiske forhold undervejs (hvor mange dage i varmt, tempereret eller koldt klima?)

I hvile anslår man, at mænd har brug for ca. 2.550 kcal om dagen og kvinder 2.000 kcal. Disse tal skal naturligvis tilpasses i forhold til kropstype og kostvanerne til lands og til søs.

Jo koldere temperaturerne er, desto højere skal kalorieindtaget være, da man forbrænder mere – selv i hvile – for at holde varmen. Som eksempel anslår man, at søfolk i de sydlige have har et energibehov på mellem 5.000 og 7.000 kcal. Supper, bars, tilsætning af olivenolie, ost og nødder til retterne er alle gode måder at øge det daglige kalorieindtag på.

Omvendt, når man sejler i varmere klimaer, er det vigtigt at forudse et fald i appetitten og vælge kolde retter eller lettere opskrifter.

• Det udstyr, du har om bord (fuldt udstyret køkken? jetboil? afsaltningsanlæg?)

For at tilberede begge typer måltider skal du bruge kogende vand (detaljer følger i præsentationen af frysetørrede og steriliserede retter), men i det ene tilfælde er adgang til drikkevand uundværlig, i det andet ikke.

• Måltidstype: foretrækker du steriliserede, frysetørrede eller en blanding af begge?

Dette spørgsmål hænger tæt sammen med det næste, som handler om din madlavningsinstallation, men man bør stille sig selv spørgsmålet og – endnu bedre – teste begge produkttyper for at danne sig en mening, da man ofte har fordomme, og der er intet som at tage sig tid til at smage under reelle forhold. 

• Dit budget

Som med alt andet vil budgettet påvirke dine valg: for frysetørrede retter varierer priserne mellem 5,95 € og 15,95 €, og for steriliserede mellem 5,50 € og 11,95 € afhængigt af mærket.
Ud over retterne skal du også tænke på morgenmad, mellemmåltider og desserter.

2. Frysetørrede retter

• Flere fremstillingsmetoder

Kerneforretningen hos os, disse retter udgør en stor del af vores katalog. Frysetørrede retter er retter, der er "tørret ved kulde" – ikke at forveksle med dehydrerede retter, der er "tørret ved varme". Der findes flere fremstillingsmetoder til frysetørrede måltider: "blandede" og 100 % frysetørrede. Producenter, hvis retter blander frysetørret og dehydreret, forbereder de individuelle ingredienser i store mængder og samler dem derefter i poserne for at skabe opskriften. De 100 % frysetørrede er tilberedte opskrifter, der derefter frysetørres. Det er naturligvis retterne, hvor ingredienserne har kogt sammen inden frysetørringsprocessen, der har den bedste smag.

• Fordelene

Hvad enten det drejer sig om morgenmad, hovedretter, supper eller desserter, er fordelene ved disse typer måltider mange:

1. Bevaring af vitaminer og mineraler er optimal, da temperaturen sænkes til meget lave niveauer, før vandet fjernes (sublimationsprocessen). Tests viser, at man bevarer de ernæringsmæssige værdier op til 95 % mod 60-70 % for dehydrerede retter.
2. Retterne har meget lang holdbarhed, da de ikke indeholder vand. Afhængigt af mærket varierer den optimale forbrugsdato mellem 3 og 8 år. Bemærk, at dette ikke er udløbsdatoer – de angiver det tidspunkt, hvor producenternes tests viser et fald i produktkvaliteten (f.eks. tab af vitaminer).
3. Poserne er ekstremt lette, da de ikke indeholder vand – gennemsnitsvægten er ca. 150 g pr. ret. Dette er et meget interessant argument, når man har et afsaltningsanlæg om bord.
4. Formaternes mangfoldighed: Frysetørrede retter har også den fordel, at de fås i flere størrelser, hvilket gør det lettere at tilpasse sig alle typer appetit og vejrforhold. Mærket Expedition Foods tilbyder for eksempel sine opskrifter i 3 formater: 450 kcal, 800 kcal og 1.000 kcal. Til storspiserene eller i kolde forhold finder du et udvalg af "store portioner" på 800-1.000 kcal, og "dobbeltportionerne" fra 1.000 kcal kan sagtens deles. Sidstnævnte er populære på vandreture grundet pladsbesparelse, pris og mindre affald, men vagtrotationssystemet til søs gør dem en smule mindre egnede der – hvis din planlægning tillader det, er det dog en god mulighed. Til morgenmad finder du et bredt sortiment af grød, müsli og salte muligheder. I de fleste tilfælde er mælkepulver inkluderet, men der findes også laktosefri varianter. Ligesom for hovedretterne sikrer forskellige størrelser, at dine behov dækkes.
5. Tilberedningen er meget enkel*: åbn posen, tilsæt kogende vand, rør rundt, luk posen igen og vent ca. ti minutter inden servering. 

3. Steriliserede retter

Også almindeligvis kaldet "appertiserede" retter er disse svarende til vores bedstemødres sylteglas, men de er pakket i poser for at minimere vægten om bord. 

Sterilisering giver færdigretter en holdbarhed på 1 til 3 år, afhængigt af mærket.

• Tips til opvarmning

De opvarmes i vandbad – man skal regne med 10 til 15 minutter, for at retten er ordentligt varm (ikke mindre, da "midten" af posen ellers kan forblive lunken). Den store fordel er, at man kan bruge havvand eller ikke-drikkevand til opvarmningen.

Det ideelle er at have en lille gryde eller kasserolle med låg, men de fleste poser kan også rulles og komme ned i en Jetboil Flash (1 L) eller endnu nemmere i en Jetboil Sumo (1,8 L).

Andre lægger posen (hel) i en isotermisk madkasse og hælder kogende vand over for at varme retten op og holde den varm indtil måltidet.

• Nærmere om selvopvarmende retter

I vores udvalg af steriliserede retter finder du "selvopvarmende" retter – det drejer sig om en kombination af en vakuumsteriliseret ret med et flammeløst varmesystem, der giver dig mulighed for at spise et varmt måltid uden kogeapparat. Det er almindeligt, at søfolk medbringer nogle af disse poser i tilfælde af nedbrud eller hårde vejrforhold, hvor de ikke ønsker at bruge gas.

• Varieret udvalg af opskrifter

Steriliserede retter tilbyder et bredt udvalg af komplette retter inspireret af verdenskökkenet, men også af franske regionale specialiteter med en række kvalitetshåndværksprodukter. Til gengæld er der få søde morgenmadsmuligheder, men salte alternativer er ofte velkomne til søs, og desserterne giver energi og moralsk løft. Afhængigt af dit madlavningsudstyr kan du også overveje "kød i sauce" – de har den fordel, at de nemt kan suppleres med ris, pasta, hvede... efter eget valg, og én pose er uden problemer nok til 2 personer. 

4. Uundværlige tilskud

Uanset om du har valgt frysetørret, steriliseret eller begge dele, skal provianteringen suppleres. Har du mulighed for at starte med friske råvarer de første dage, så inkluder det i dine planer og forkæl dig selv!

• Elektrolytter

Lad os starte med et element, der ofte overses på båden: mineralindtaget. For både med afsaltningsanlæg skal man huske, at disse ganske vist fjerner saltet, men også alle de mineraler, der er til stede i vandet. Ved passager på mere end nogle få dage er det derfor en god idé at medbringe elektrolyttuber.

Uden at gå i detaljer er elektrolytter primært mineraler (calcium, kalium, natrium, magnesium…). Disse mineraler giver din krop mulighed for at fungere korrekt – særligt for at forblive velhydreret og undgå kramper (afgørende for musklernes funktion). De kan ikke produceres af kroppen og skal derfor indtages gennem kosten.

Hvis du ikke har et afsaltningsanlæg, men vand på flaske, er problemet mindre, men har du et anlæg, er det vigtigt at indtage elektrolytter dagligt – især i varme områder, hvor man nemt dehydreres til søs, hvilket kan virke overraskende.

Flere mærker tilbyder tuber/pastiller, som er meget praktiske om bord: én pastille = 1 L, med en variation, der lader dig skifte lidt hver dag. Hvis du allerede drikker 1 L med elektrolytter, er det et godt udgangspunkt – du kan øge til 2 L, hvis du sejler i meget varme områder.

• Korn- og proteinbarer: de klassiske

De giver et energiboost mellem to måltider eller manøvrer. Der er noget for enhver smag med mange formater og mærker: salte, søde og proteinrige. Proteinbarer er især relevante efter en anstrengelse og kan med fordel spises om bord efter en særligt krævende manøvre.

• Tørret kød

Ikke særlig kendt i Frankrig, men langt mere populær i angelsaksiske lande og særligt værdsat om bord. I vores udvalg har vi overvejende "jerky": marinerede og derefter tørrede stykker kød. Afhængigt af marinaden giver de vidt forskellige smagsoplevelser: teriyaki, røget, cajunkrydret. Jerky er ret tørt og frarådes, hvis du ikke kan lide at tygge meget, men er en behagelig salt snack om bord.

Dens sydafrikanske modstykke, "biltong", er mere mørt, da det er et helt stykke kød, der tørres og derefter skæres i stykker – resultatet er langt mere mørt.

Kødelsker? Her er en snack, du vil sætte pris på både i nattevagterne og som supplement til dit måltid. En anden fordel: en salt snack, der modvirker energidyk om natten, da sukker har tendens til at gøre en søvnig efter blodsukkertoppet.

• Tørret frugt og nødder

Da de fleste frugter er besværlige at transportere og opbevare om bord, er tørret frugt et godt og sundt alternativ. Alene giver de et godt indhold af kulhydrater og fibre, men blandet med mandler, cashewnødder, hasselnødder og valnødder tilføjer du også fordelene ved fedt og protein. Nemme at pakke i en oliehudslomme, en ziplock-pose eller en lille boks er de meget praktiske til søs. Visse mærker tilbyder endda store formater, der mindsker mængden af affald.

Bemærkning: snackdelen er personlig, men den fortjener opmærksomhed – en pose af ens yndlingsslik, et stykke chokolade eller en favoritbar kan være et velkomment boost i de svære øjeblikke ?

• Basisfødevarer, ost og krydderier

Afhængigt af din indretning om bord bør du vide, at der findes frysetørrede basisfødevarer, der gør det muligt at medbringe æg, mælk og smør uden at det bliver for kompliceret, tungt eller pladskrævende. Zipposerne kan lukkes igen, så du for eksempel kan hælde ægpulver i en skål, tilsætte vand og lave en omelet.

Til ost kan du medbringe nogle hårde oste, hvis de er vakuumpakket, men visse mærker tilbyder også frysetørret ost. Det italienske mærke BONAT fremstiller en parmesan, der kan opbevares uden for køleskab i flere uger og giver dine risottoer og andre retter et velkomment "hjemmelavet" præg.

Der findes også brødløsninger med produkter med lang holdbarhed, der er velegnede til sejladsens krav. Det er langt fra det friske franskbrød, men det er alligevel et interessant alternativ.

En anden detalje, der nogle gange glemmes, men som gør en forskel: krydderier. Visse mærker tilbyder krydderiuddelere, der giver dig mulighed for at justere en ret efter din smag.
Olivenolie, hasselnøddeolie, solsikkeolie... forbedrer visse opskrifter, øger kalorieindholdet om nødvendigt og giver et indhold af omega-fedtsyrer og antioxidanter.

Udvalg af tørret kød

Sejlpakker – Frysetørrede retter og snacks

5. Emballering

Emballeringen er individuel, men bør overvejes ud fra dine begrænsninger. Lyophilise & Co tilbyder for eksempel pakker, der er emballeret i daglige poser. Hvorfor plastikposer i en tid, hvor alle forsøger at minimere affald? Ganske enkelt fordi dette format er meget praktisk i konkurrencesammenhæng. Det giver dig mulighed for at tage dagens pose, lægge opbevaringsposen tilbage på plads og eventuelt stuve den væk uden at tænke over det. En anden fordel ved denne løsning er, at du har alt, hvad du behøver i én pose, og dermed ikke fristes til at spise mere med risiko for at løbe tør sidst i løbet/konvojen.

Nogle foretrækker at sortere efter kategorier: morgenmad, snacks, retter, desserter… i poser, der har en fast plads om bord. Det er selvfølgelig en mulighed – man skal blot sørge for at variere de valgte retter, så man ikke ender med de samme opskrifter sidst i turen.

6. Lyophilisé & Co's pakker

Med 14 års erfaring inden for offshore-sejlads har vi skabt pakker til 5 og 10 dage for at spare dig tid! I vores pakker prioriterer vi et bredt udvalg af retter og mærker med de mest solgte produkter, testet og godkendt af kunderne.

Afhængigt af dit budget og/eller behov kan du vælge en komplet pakke (retter og snacks) eller udelukkende retter og selv stå for "tilbehøret". Der findes versioner med kun frysetørrede retter, kun steriliserede eller en blanding af begge.

7. Konklusion

Provianteringen til ethvert kapløb, konvoj eller passage skal planlægges i god tid for at undgå frustration undervejs. Selvom båden ofte prioriteres, kan maden i de fleste tilfælde klargøres på forhånd (undtagen det friske) og spare dig for unødig jag i sidste øjeblik.

Hvis du har mulighed for det, vil det altid være en fordel at teste på forhånd inden store kapløb eller passager. Det giver dig mulighed for at validere (eller afvise!) dine valg og undgå ubehagelige overraskelser.

For yderligere oplysninger og for at se produkterne er du velkommen til at besøge os i vores butik i Lorient ved ubådsbasen – vi besvarer gerne dine spørgsmål.

? Et ord om Lyophilise & Co ?

Vi er baseret i Lorient (Bretagne) og er en netbutik specialiseret i outdoor-mad og -udstyr. Vi tilbyder kvalitetsprodukter til at ledsage outdoor-entusiaster i årevis. Selv om denne artikel er dedikeret til sejlere, er udstyret også velegnet til klatring, via ferrata, bikepacking, bushcraft, bjergbestigning og packraft.

Vores erfaring giver os mulighed for hurtigt at levere overalt i Europa. Har du spørgsmål, er vores eksperter klar til at hjælpe:

☎ 02 97 87 23 73
? team[at]lyophilise.com

Vi har også en showroom, der er åben mandag til fredag:

? 6 bis rue du sous-marin Vénus, 56100 Lorient